クロロゲン酸とは|大阪スペシャルティコーヒー倶楽部
大阪スペシャルティコーヒー倶楽部 > キーワード辞典 > か行 > クロロゲン酸
クロロゲン酸とは、コーヒーに含まれる成分で、タンニンの一種である。 コーヒー独特の香りや苦味の形成にその役割を果たし、生豆に多く含まれる。クロロゲン酸は熱によって分解されるので、焙煎時間が長いほど分解され、減少する。抗酸化作用があるため、健康効果もあると云われる。具体的には、ガン、生活習慣病を防ぐなどと云われる。