パーチメントとは|大阪スペシャルティコーヒー倶楽部
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パーチメントとは、羊皮紙(parchment)からきている。 コーヒーの生豆をおおっている内果皮のことを指す。このパーチメントをつけたまま乾燥させた豆は、「パーチメントコーヒー」と呼ばれる。パーチメントを脱穀したばかりの豆は、特に風味が良いといわれる。