大阪スペシャルティコーヒー

2009年12月18日　スペシャルティコーヒーセミナー『初級カッピングセミナー』開催♪

[2009/12/23]

 

スペシャルティコーヒーセミナー『初級カッピングセミナー』を実施いたしました。

 

カッピングとはどういうものなのか、実際に体験して頂くセミナーであります。

 

講師はSCAA（アメリカスペシャルティコーヒー協会）認定の国際審査員有資格者であり

 

Qグレードコーヒー認定カッパーでもある田代好宏氏です。

 

 

サンプル豆は、①コスタリカ　2009年　カップ・オブ・エクセレンス　1位　ベッラビスタ農園

 

②ブラジル　2009年　カップ・オブ・エクセレンス　3位　ティジュコ　プレト　農園

 

③ルワンダ　2008年　カップ・オブ・エクセレンス　9位　ブレメラ　ミグ農園

 

④パナマ　エスメラルダ農園　　ゲイシャ種

 

⑤エチオピア　イルガチェフェ

 

以上です。非常に充実したサンプルではないでしょうか。

 

 

 

カッピングフォームのつけ方も今回のセミナーではお話させて頂いています。ただ実際に

 

点数を付けるところまではしていませんが（中級カッピングセミナーも実施いたしますので

 

そのときには点数もつけて頂きます。）カッピングフォームの評価項目の中のフレーバー

 

（風味特性）と酸味の質それから口に含んだときの質感を評価して頂きました。

 

 

 

コーヒーの味は様々な風味を持っています。それを表現するのも一つの醍醐味であります。

 

この4回のスペシャルティコーヒーセミナーは一貫したものになったおり、なぜ様々な

 

味をするのかといった部分も理解できるものとなっています。

 

 

スペシャルティコーヒーの定義でもあるように、どのようにして美味しいコーヒーができるのか、

 

それはまずこのカッピング技術が非常に大切な工程となっているのです。

 

消費者の立場でも同様ですが、本質的に良い物をを見極める術を身につけて頂ければ

 

このセミナーを開催して幸いに思う部分で御座います。

 

 

 

是非セミナーを受講されることを心よりお待ち申し上げております。

 

次回セミナーは1月15日（金曜）　15：00～　田代珈琲株式会社　会議室2F

 

スペシャルティコーヒーセミナー『エスプレッソを体験してみよう』です。

 

ご連絡お待ちしております。

 

 

 大阪府東大阪市永和1-25-11　田代珈琲株式会社　 

大きな地図で見る