東大阪の鴻池で有名なスイーツカフェ　チェルシー様からのご紹介を頂きました。

エスプレッソを中心としたメニュー構成となっており、本当に美味しいエスプレッソを

飲めるお店です。コーヒー豆はもちろんスペシャルティコーヒーですので、際立った

風味特性が特徴であります。

営業時間は午前7：00～夜遅くまでしており、スタイルとしてはバールに近い形となります。

店内にはピアノがおいてあり、演奏を聴きながら贅沢にくつろげる空間を演出♪

お店のオーナー様はオペラ歌手で講師もなさっておられる方です。

定期的にそういったイベントを開催する予定もあるそうです。

２階は団体様用で席が設けてあり、様々なイベント会場として活用できます。

1階にはギャラリーとして、作品の展示なども使用できるものとなっております。

田代珈琲のコーヒーが飲めるのと同時に素敵な空間で是非くつろぎを感じてください。

 大阪府大阪市東成区大今里3-21-22

今回のセミナーは父の日ということもあり、大阪ガス様の提案より『お父さんに美味しいコーヒー

を飲んで頂く』ということを目的とし、テーマは『美味しいコーヒーを更に美味しく飲むには？』に

なりました。

セミナーの内容はコーヒーの成り立ちを生産国でどのようにして出来るのかというお話と

実際に抽出して頂き飲み比べをして頂きました。大阪ガス様から用意して頂いたケーキの

試食等もありました。予めフライパンに材料を混ぜ合わせたものを入れて後はセットして

出来上がります。ガスにセットしてから本当に放置した状態で出来上がったのには驚きま

した。火力調整、タイマーを自動的にしてくれるそうです。技術革新ですね～♪

今回講師を務めていただきました田代珈琲株式会社　田代専務にもお手伝いして頂きました。

コーヒーセミナーを通じて感じることは、たかがコーヒーではありますが、生産国情報やコーヒー

の成り立ちの部分の来て頂いたお客様は本当に深くうなずき話を聞いて頂きます。

コーヒーは生活では馴染みのものではありますが、実はそれは一部分でしかないのです。

なぜなのか？コーヒーは日本では殆ど作られることはないためであります。コーヒーが作られ

る環境はほぼ決まっています。地球規模でいうと赤道から南北緯25度で作られます。実は知

っているが知らないのがコーヒーの世界なのかもしれません。

このセミナーではどうしてコーヒーは出来るのか？その軌跡をお話します。そしてそれらを

イメージしながらコーヒーを抽出します。単にコーヒーを飲むのではなく、そうした背景を思い

コーヒーを口にするとより美味しく感じることが出来るのです。美味しいものがなぜ美味しい

のかそれが分かるとより美味しくなります。

ＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥ

≪お知らせ≫

スペシャルティコーヒーセミナー毎月第３金曜　15：00～16：00　実施中♪

※詳しくは０６－６７２３－３７０１　田代珈琲株式会社　受付にて随時受付実施中

ＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥ

カッピングとは？講義の内容の一部ですが、ワインで言うテイスティングの事で

コーヒーではこれをカッピングと呼びます。言葉では簡単に聞こえますがこれが非常に

奥が深い分野にあたります。スペシャルティコーヒーを啓発していく上ではこの工程が

きわめて重要になってきます。

コーヒーの味の評価をより追及した世界がスペシャルティコーヒーの世界です。この評価を

する上で必要になってくるのがカッピングシートです。このシートにはそれぞれのカップに

注がれた液体の持つ評価項目が記載されています。風味特性、後味の印象度、口の中に

含んだときの質感、カップのきれいさ、甘さ、ハーモニー均衡性、総合評価の合計８工程の

評価を行います。

このセミナーでは実際にこれらの評価項目をイメージしながらカッピングをして頂いております。

それぞれ並べられたサンプルに対して一つ一つディスカッションを通じプロファイリングをします。

一見難しそうに感じますが、これがなかなか面白いですよ。

参加してくださったお客様のそれぞれの感性がユニークでそれを聞いているだけでも楽しめ

ます。「このコーヒーはオレンジの風味があるね～」「これは素晴らしい！何か分かんないけど

お花の香りがします。」他にも色々と意見が飛び交いました。是非機会がありましたら、

ご参加の方宜しくお願い致します。

この度全４回講義を受講された方の修了証授与式も行いました♪

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≪お知らせ≫

５月２１日（金）スペシャルティコーヒーセミナー「エスプレッソを抽出してみよう♪」はこの度

定員が満了となりました。多数応募頂き誠に有難う御座いました。

６月１８日（金）　スペシャルティコーヒーセミナー「スペシャルティコーヒーってなんだろう？」

場所：田代珈琲株式会社　2F会議室

費用：￥500（材料費）

定員：６名

受付実施しております。ご応募心よりお待ちしております。

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セミナーの内容は「美味しいコーヒーを更に美味しく飲むには？」です。体験型セミナーならではの

面白さや感動があると思います。抽出方法はシンプルに2種類ご用意いたします。円錐型

ペーパードリップ、もう一つはカフェプレスです。濾過される部分がペーパーのものと金属

との違いにより抽出された液体がどのようにして違うのか、またコーヒーの飲んだ味に関

してもセミナー内で検討しあえればというものであります。

このセミナーを通じて美味しいコーヒーの作り方やコーヒーの楽しみ方など知って頂ける

内容にと考えております。これを機に毎日の生活の中で小さな贅沢を極めてみてはいか

がでしょうか＾＾；大阪ガス様の機器を使用したケーキもご用意いたしますので、是非お越し

頂きますよう心よりお待ちいたします。

☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★

日時：2010年6月20日（日曜）

※詳細は大阪ガス羽曳野店様ホームページもしくはメールマガジン

　　にて配信いたします。

場所：大阪ガス　羽曳野店様　ショールーム内

内容：「美味しいコーヒーの抽出してみよう♪｣

参加費：無料

受付窓口：大阪ガス　羽曳野店様

お問い合わせ：072-957-3601

☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★

〒583-0857羽曳野市誉田3-14-24

このセミナーはスペシャルティコーヒーについてのお話を通じてコーヒーに関する様々な

お話を聞けます。現在販売されてるコーヒーの裏側も知ることができるのが、この講座の

特徴であります。

どのようにしてコーヒーはできるのか？コーヒーは農作物であり、当然ながら一本の木から

出来ます。花が咲き、実がなります。コーヒーの実はコーヒーチェリーと呼ばれ赤い実が

なり、それを精選処理をして私たちのもとへ届くのです。それまでのプロセスがどのように

して成り立っているのかを知ることが出来ます。

今回脱穀する前のコーヒーの豆（パーチメントコーヒー）のサンプルがありましたので、ご紹介

させていただきました。珍しいさあまり写真をとって頂いたお客様もいらっしゃいました。

コーヒーの試飲もして頂きました。スペシャルティコーヒーと市販のコーヒーとの味と香りの

比較です。評価はそれぞれあると思います。こういう飲み比べというのは普段中々体験

出来ないので、皆様喜んでいただけます。

このセミナーは全部で４講座あり、すべて受講して頂きますと修了証が授与されます。

今回お一人の方が修了されました。おめでとう御座います＾＾

KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK

次回のスペシャルティコーヒーセミナー

『スペシャルティコーヒーセミナーを抽出してみよう♪』

日時：　３月１９日（金曜）　15：00～

定員：　５名

費用：　￥500

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受付は随時実施しています。ご連絡お待ちしております。

※応募多数頂いており、定員満了となり次第受付終了となります。ご了承ください。

２００９年９月８日（火曜）　に手作りワッフルとコーヒーのお店がグランドＯＰＥＮします。

ワッフルCAFEということもあり、非常に楽しみです。特に手作りでのワッフルには大変に

好評です。弊社との出会いは、製造現場の一部を小売販売させていただいる店舗で

初めはコーヒー器具の購入からの出会いです。そのときに買っていただいたカップ・オブ・

エクセレンスに感動していただいたのがきっかけとなりました。そのまま後日商談をさせ

て頂き、お取引をさせていただく経緯となりました。

店内はヨーロッパ風でとてもエレガントな気分を感じさせる空間です。

普段とは違う空気がそこにはあり、時間を忘れるくらいくつろぎのあるゆったりとした

造りになっています。

美味しい手つくりワッフルと美味しいスペシャルティコーヒーとこの素晴らしい空間は

少しの時間ではるものの贅沢な時間を演出してくれるはずです。

コーヒーはもちろん注文を受けてから一杯づつ挽いて抽出していただけます。

原料となるコーヒーの素材はスペシャルティコーヒーベースのブレンドと

カップ・オブ・エクセレンスのコーヒーを飲むことが出来ます。

原料の素材だけではなく、抽出段階でのサービスも怠ってはいません。

実はオーナー様のお姉様が奈良県で牧場を経営しており、牛乳や乳製品（一部）はそちらから

仕入れております。非常に珍しいこだわった商品もあり楽しみであります。

大阪府大阪市東住吉区駒川5-2-10

12月24日　岸和田　中之浜町でカフェOPENします♪　非常に楽しみなのは

オーナー様の一つ一つこだわりあふれる空間です。お店に入るとまず耳に入ってくるのが

ジャズです。

そしてなんといっても大きなカウンターです。椅子もオーダーメイドのものを使用しております。

すわり心地は抜群ですよ♪一度すわるとついつい時間を忘れてしまいそうです＾＾

こちらでは美味しいスペシャルティコーヒーを挽きたてで丁寧に抽出し、しかもポットサービスで

ご提供して頂けます。農園指定のストレートコーヒーもそのとき旬なものをメニューに取り

入れています。

とにかくコーヒーにはこだわりのあるお店です。オーナー様のコーヒーに対する熱意には

いつも感銘を受けます。

是非一度、岸和田に立ち寄った際にはご来店下さい。

きっと良いひと時を過ごせるはずです。

 大阪府岸和田市中之浜町9-19

今回で3回目のニカラグア訪問です。目的はスペシャルティコーヒーの契約です。

スペシャルティコーヒーは世界中から買い付けが殺到し、良いものを手に入れることが

年々難しくなっています。

さて何がスペシャルティコーヒーなのでしょうか。それはまさしくカッピングで決定するわけ

であります。産地に行けば必ずカッピングが用意されています。スペシャルティコーヒーを生産

しているところはそのカッピングの技術を備えています。買い付ける側がカッピングを出来るか

どうかが非常に重要となるのです。出来ない業者と見られると質の悪いものを買わされること

になります。産地では生産者とのカッピング結果の裏づけを確認します。

今回ニカラグア訪問は特にスペイン政府の援助事業の中で行われました。この事業の

目的は零細生産者と外国コーヒー輸入者を直接結びつけることが目的です。品質の高いコー

ヒーを生産してもコヨーテと呼ばれる仲買人に安く買い叩かれ、生活が一向に向上しないこと

が大きな問題となっています。近年コーヒーの国際相場は高止まりし、供給不足が続いてい

るにもかかわらず向上できていません。

生産者とは日本でいう農家ですが、実際にはコーヒーを収穫し、農園を整備したりするのは

農園内で生活をする労働者です。政府は40％の最低賃金を引き上げてその対策に苦慮し

ていますが、戸籍や生活実態が不明確な国ではなかなか法律そのものが浸透しないのが

実情です。そこで小さなコーヒー品評会を開催して点数をつけて私たちが評価します。そし

て生産者を呼んで取引価格をオープンにして契約します。いわゆるフェアトレードコーヒー

です。認証は無いのですが、これこそがフェアトレードコーヒーということが出来ます。

ニカラグアも三回目になり、ヌエバセコビア、ヒノテガ、マダガルパなどニカラグア国内の

生産地にもかなり精通してきました。近年のカップ・オブ・エクセレンスの入賞農園については

ヌエバセコビア地域が多く注目されていますが、ヒノテガ地域のコーヒーも柔らかい風味特性

を持ち負けていません。

 日本人にはあまりなじみのないニカラグアの人口は550万人ぐらいの小国ですが、この

国のコーヒーを広めていきたいと思います。入荷は5月～6月頃になりますが楽しみにしていて

ください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　田代珈琲株式会社　　　　　　代表取締役　田代和弘

定員満了となります。本当に皆様コーヒーには興味があるのだなと感じます。

さて第一セクション　スペシャルティコーヒーセミナー『スペシャルティコーヒーの

お話』でありますが、2月20日（金曜）　15：00より実施致します。

講師は弊社代表取締役　田代和弘でございます。

内容はスペシャルティコーヒーとは普段私たちが口にしているコーヒーと何がどのように

違うのか、様々な角度からお話があります。

「コーヒーは生鮮食品と同じなのです。」　ピンとこない部分ですが、お話を聞くと

「なるほど！」とご理解をいただけます。

それから「美味しいコーヒーの見分け方」という部分の習得できるのもこの講義の利点

ではないでしょうか？

是非コーヒーがお好きな方は受けて頂ければ幸いで御座います。

何卒宜しくお願い致します。

HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH

スペシャルティコーヒーセミナー　第一セクション　

『スペシャルティコーヒーのお話』

日時：2010年2月20日（金）　15：00～16：00

場所：田代珈琲株式会社　2F会議室

　　　　大阪府東大阪市永和1-25-11　　ｔｅｌ：06-6723-3701

会費：￥500（材料費）

定員：6名

ＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨＨ

全４講座が終了しました。いつもお世話になっています柚本様が全講義を受講しました。

修了式も合わせて実施させて頂きました。

『ご家庭でできる美味しい本格エスプレッソ』というのが大きなテーマにあり、

皆様大変に喜んで頂けました。美味しいエスプレッソの大きな要因としては、

まず豆の品質から重要なＰＯＩＮＴとなります。

このスペシャルティコーヒーセミナーの一貫した内容となっています。

次回のセミナーは第１講座の『スペシャルティコーヒーについて』です。

日時　２月１９日（金曜）です。ご応募お待ちしております。

※定員となり次第締め切りとさせて頂きます。ご了承下さい。

サンテレビ　アサスマに出演させて頂きました。

放送されました内容は弊社の取り組みや案内にもなっております。

是非ご覧いただきますよう何卒宜しくお願い致します。

http://www.youtube.com/watch?v=UeZYxz5Sbl4

本年も何卒宜しくお願い申し上げます。

スペシャルティコーヒーセミナー『エスプレッソを抽出してみよう♪』

日時：1月15日（金曜）　15：00～

場所：田代珈琲株式会社　会議室2F

定員：5名

会費：￥500（材料費）

今回の内容はスペシャルティコーヒーの豆を使用したエスプレッソを抽出して頂き、

飲んで頂きます。使用するマシーンはダラコルテ　miniです。こちらの商品は

ヨーロッパでは家庭用として使用しているマシーンですが、能力としてはカフェや

レストランでも充分に取り扱える商品でございます。

スチームの方にも専用ボイラーがついているのでフォームドミルクを作成し、

エスプレッソに注いだカプチーノは絶品です。是非ご興味のある方はご参加

お待ちしております。

大阪府東大阪市永和1-25-11

田代珈琲株式会社

スペシャルティコーヒーセミナー『初級カッピングセミナー』を実施いたしました。

カッピングとはどういうものなのか、実際に体験して頂くセミナーであります。

講師はSCAA（アメリカスペシャルティコーヒー協会）認定の国際審査員有資格者であり

Qグレードコーヒー認定カッパーでもある田代好宏氏です。

サンプル豆は、①コスタリカ　2009年　カップ・オブ・エクセレンス　1位　ベッラビスタ農園

②ブラジル　2009年　カップ・オブ・エクセレンス　3位　ティジュコ　プレト　農園

③ルワンダ　2008年　カップ・オブ・エクセレンス　9位　ブレメラ　ミグ農園

④パナマ　エスメラルダ農園　　ゲイシャ種

⑤エチオピア　イルガチェフェ

以上です。非常に充実したサンプルではないでしょうか。

カッピングフォームのつけ方も今回のセミナーではお話させて頂いています。ただ実際に

点数を付けるところまではしていませんが（中級カッピングセミナーも実施いたしますので

そのときには点数もつけて頂きます。）カッピングフォームの評価項目の中のフレーバー

（風味特性）と酸味の質それから口に含んだときの質感を評価して頂きました。

コーヒーの味は様々な風味を持っています。それを表現するのも一つの醍醐味であります。

この4回のスペシャルティコーヒーセミナーは一貫したものになったおり、なぜ様々な

味をするのかといった部分も理解できるものとなっています。

スペシャルティコーヒーの定義でもあるように、どのようにして美味しいコーヒーができるのか、

それはまずこのカッピング技術が非常に大切な工程となっているのです。

消費者の立場でも同様ですが、本質的に良い物をを見極める術を身につけて頂ければ

このセミナーを開催して幸いに思う部分で御座います。

是非セミナーを受講されることを心よりお待ち申し上げております。

次回セミナーは1月15日（金曜）　15：00～　田代珈琲株式会社　会議室2F

スペシャルティコーヒーセミナー『エスプレッソを体験してみよう』です。

ご連絡お待ちしております。

 大阪府東大阪市永和1-25-11　田代珈琲株式会社　 

12月24日　岸和田　中之浜町でカフェOPENします♪　非常に楽しみなのは

オーナー様の一つ一つこだわりあふれる空間です。お店に入るとまず耳に入ってくるのが

ジャズです。

そしてなんといっても大きなカウンターです。椅子もオーダーメイドのものを使用しております。

すわり心地は抜群ですよ♪一度すわるとついつい時間を忘れてしまいそうです＾＾

こちらでは美味しいスペシャルティコーヒーを挽きたてで丁寧に抽出し、しかもポットサービスで

ご提供して頂けます。農園指定のストレートコーヒーもそのとき旬なものをメニューに取り

入れています。

とにかくコーヒーにはこだわりのあるお店です。オーナー様のコーヒーに対する熱意には

いつも感銘を受けます。

是非一度、岸和田に立ち寄った際にはご来店下さい。

きっと良いひと時を過ごせるはずです。

 大阪府岸和田市中之浜町9-19

先日サンテレビの9：30～放送されています「アサスマ」の出演のための取材がありました。

この放送は田代珈琲㈱の様々な取り組みが見て分かるものとなっております。

ここは事務所です。みんな撮られていることも忘れるぐらい真剣です。

フル稼働しています。毎日午前中は戦争です。

出荷作業のシーンを撮影しています。カメラマンの方も真剣です。

このカメラかなり重たいですよ＞＜

なんどもNGがでました。＾＾；　　かなりガチガチです。

セリフを覚えるのもやっとでした＾＾

弊社伝統の30年以上使い続けている60K焙煎機です。本当に美味しく焼けます。

このほかに15K焙煎機、5K焙煎機、1K焙煎機とお客様からのご注文の内容量に

合わせて丁寧に焼いています。決して大量に焙煎し、在庫はしていません。

弊社のこだわりである鮮度を重視した生産をしております。

もちろんのこと毎日焙煎をしております。受注は午前10時までの受付となっており

翌日に焼きたての珈琲をお届けさせていただいております。

それでは詳細は1月3日　9：30～より放送の「アサスマ」を是非ご覧下さい。

11月20日　セミナーを実施いたしました。今回は抽出に関する様々な器具の紹介とその抽出

方法のお話をさせていただきました。この講座は参加型セミナーになっており、実際に抽出を

していただき、検証していきます。

ドリップ抽出とカフェプレス抽出の違いを検証いたしました。同じ豆を使用してどのように違うのか

カフェプレスの場合、金属フィルターになっているためコーヒー成分の殆どが液体に出ます。

反対にペーパードリップやサイフォン、ネルドリップに関しては繊維質で濾過されるために

コーヒーの旨みが凝縮されている脂質（油脂）が出ません。この金属フィルターに関しては

メリット、デメリットがあります。良質の豆すなわちスペシャルティコーヒーと呼ばれるカップ

クォリティの評価が高いコーヒーに関しては本当に素晴らしい風味特性があり、突出して

美味しいのですが、一般的に流通されているコーヒーに関してはコーヒーの旨みとされている

脂質（油脂）の品質が悪いため、不味さが見事に液体に出ます。

今回は世界で一番と称されているカップ・オブ・エクセレンス（国際コンペティションで表彰された

コーヒー）の2009年　コロンビア　エストレーラ農園の豆を使用しました。

カフェプレス抽出の素晴らしさに皆様感動をして頂けました♪それでも抽出方法に関しては

良し悪しがあるので、皆さんお好みで楽しんで頂ければと思います＾＾

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　　次回のセミナーのご案内

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スペシャルティコーヒーセミナー「カッピングをしてみよう♪」

日時：12月18日（金曜）　15：00～　

場所：東大阪市永和1-25-11

連絡先：06-6723-3701

受付担当：良本、桝屋

※定員が満了となりましたら次回のご参加を何卒宜しくお願い致します。

地元東大阪ケーブルテレビの取材が先日ありました。

焙煎風景、カッピング風景など撮影に応じました。

放送は12／1～12／6のPM9：45から月～金であと２クールあるとのことです。

映して頂きたい場所、風景がたくさんあり、撮影時間一時間だったのですが、

足りないくらいでした。

私はというと撮影の邪魔ばかりしていたように思います。。。

地元しか放映できないのが残念ですが、どのように編集されているか楽しみですね♪

スペシャルティコーヒーセミナー全4講座を設けました。内容は以下の通りです。

第1講座　　スペシャルティコーヒーについて

産地情報や飲み比べによりスペシャルティコーヒーを体験して頂きます。

コーヒーが出来るまでの生産工程を学び、なぜスペシャルティコーヒーが

皆様に指示されるようになったのか。このセミナーを御参加いただきますと

このようなことが分かります。

第2講座　　スペシャルティコーヒーを抽出してみよう

抽出方法はいくつかあるうちのカフェプレス、ドリップを使った抽出を行います。

基本的にはこの講座は参加型の形式となっています。

原料（コーヒー豆）のクォリティが良いのですが、上手くコーヒーを抽出できない

とお困りのお客様には是非御参加いただければと思います。

第3講座　　　カッピングセミナー（初級編）

ワインで言う「テイスティング」のことをコーヒーの世界では「カッピング」と言います。

コーヒーのカッピングの評価の仕方で、スペシャルティコーヒーのスタンダードの

コーヒーとではまったく別のものになります。このセミナーでは基本的にはスペシャ

ルティコーヒーのカッピングセミナーでありますので、評価項目が明確に御座います。

「香り」「きれいさ」「酸味の質」「香味、風味特性」「甘さ」「口に含んだ質感」「後味の

印象」「ハーモニーの均一性」「総合評価」で、この8段階を評価していきます。

合計で、80点以上でスペシャルティコーヒーの位置づけになると言うことを学びます。

セミナー会場は田代珈琲株式会社　本社　2Ｆ会議室で実施しております。

受付は随時行っていります。連絡先は06-6723-3701です。

===============告知================

スペシャルティコーヒーセミナー

「スペシャルティコーヒーを抽出しよう」

日時　11月20（金）　15：00～16：00

場所　田代珈琲株式会社　本社　2Ｆ会議室

会費　￥500

===================================

スペシャルティコーヒーセミナー全4講座を設けました。内容は以下の通りです。

第1講座　　スペシャルティコーヒーについて

産地情報や飲み比べによりスペシャルティコーヒーを体験して頂きます。

コーヒーが出来るまでの生産工程を学び、なぜスペシャルティコーヒーが

皆様に指示されるようになったのか。このセミナーを御参加いただきますと

このようなことが分かります。

第2講座　　スペシャルティコーヒーを抽出してみよう

抽出方法はいくつかあるうちのカフェプレス、ドリップを使った抽出を行います。

基本的にはこの講座は参加型の形式となっています。

原料（コーヒー豆）のクォリティが良いのですが、上手くコーヒーを抽出できない

とお困りのお客様には是非御参加いただければと思います。

第3講座　　　カッピングセミナー（初級編）

ワインで言う「テイスティング」のことをコーヒーの世界では「カッピング」と言います。

コーヒーのカッピングの評価の仕方で、スペシャルティコーヒーのスタンダードの

コーヒーとではまったく別のものになります。このセミナーでは基本的にはスペシャ

ルティコーヒーのカッピングセミナーでありますので、評価項目が明確に御座います。

「香り」「きれいさ」「酸味の質」「香味、風味特性」「甘さ」「口に含んだ質感」「後味の

印象」「ハーモニーの均一性」「総合評価」で、この8段階を評価していきます。

合計で、80点以上でスペシャルティコーヒーの位置づけになると言うことを学びます。

セミナー会場は田代珈琲株式会社　本社　2Ｆ会議室で実施しております。

受付は随時行っていります。連絡先は06-6723-3701です。

===============告知================

スペシャルティコーヒーセミナー

「スペシャルティコーヒーを抽出しよう」

日時　11月20（金）　15：00～16：00

場所　田代珈琲株式会社　本社　2Ｆ会議室

会費　￥500

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先日コスタリカより弊社へ来られました。コスタリカ輸出業者のメナさんは

ホームページでおなじみの方で今回で3回目の訪問です。

この度、コスタリカ2009　カップ・オブ・エクセレンス品評会で１位を受賞したベラビスタ農園

のドンマイオさんも来ていただきました。この１位の商品は買い付けに成功し今年度中にも

販売を試みています。お楽しみに♪

あれ？テーブルの上にはコーヒーではなく、、、ミックスジュース～？

そうなんです。大阪ならではのスペシャルドリンクのミックスジュースを作りおもてなしを

させていただきました。最初皆さんめずらしい飲み物に恐る恐る口にしていました。

一口飲み「プリーズ　ワン　モア」

おかわりが殺到！これは大変です。そんなに気にいって頂けるとは思わず数が足りません。

今度新卒社員として入社が内定している西原さんも手伝って頂き、みんなあたふたするばかり

でした。

田代珈琲新聞でおなじみの「ともや劇場」の関智也さんです。わからないスペイン語を

必死に聞いています。「スペイン語はむずかしい～～～」

ご紹介します。左から田代珈琲新聞でもおなじみのチーフ　マスヤさん、新卒社員の西原さん

弊社　専務取締役　田代好宏、コスタリカ　ベラビスタ農園　ドンマイオさん

弊社　代表取締役　田代和弘、コスタリカ　輸出業者のメナさんです。

夜遅くまで本当に有難う御座いました。最後に本日集まって頂きました皆様と記念撮影♪

コスタリカのコーヒーに対する熱い情熱を感じた一日でした。

２００９年１０月１５日　大阪成蹊短期大学でコーヒー講座を実施いたしました。

講師は弊社代表　田代和弘がコーヒー世界から人間哲学に及ぶ幅広い熱弁を

くり広げました。

この講座は毎年行われており、今年は生徒も興味を持って聞いているような感じでした。

講義の内容は、「美味しいコーヒーとは何なの？」というコーヒーができるまでの

メカニズムとそれを実際に感じて頂くためにサンプル豆の香りを比較検証して頂くことも

して頂きました。香りの比較は①ロブスタ種　②焙煎経時による古い豆　③市販のコーヒー

④カップ・オブ・エクセレンス　コロンビア　ランチョアラビア農園　以上4つです。

その違いに生徒たちは驚いていました。品質によってコーヒーの中にある香りの

力は違います。

カップ・オブ・エクセレンス　コロンビア　ランチョアラビア農園の試飲です。

これは世界最高峰のコーヒーで、皆その美味しさにびっくりです。

前回はペーパードリップでの抽出でしたが、今回はカフェプレスでの抽出です。

この２つの方法で大きな違いは、フィルターです。前者ではペーパーで濾過をする

のに対して後者は金属フィルターを使用しています。何がどうちがうのか？

それはコーヒー成分の中に含まれている脂質（オイル）が抽出されるか

されないかという点であります。コーヒーの味の形成は割合的に大きな影響力

を持つといわれているオイルなのですが、低級な豆ほどこのオイルは不味さを生み

出します。一方高品質な豆になればなるほどこのオイルの旨みを形成してくれるのである。

金属フィルターの場合このオイルを通してくれるので、高品向きなのであります。

要するにスペシャルティコーヒーに関してはこの方法が適切だということになるのです。

まぁ難しい話はさておき、今年に入って就職難はより一層厳しさを増しています。

社会全体の実態に関するお話になるとみなさん、真剣なまなざしで聞き入っていました。

９月２９日　コロカフェ様　グランドオープン♪

美容室「コロカール」を経営しながらのカフェの開業となりました。オーナー様のお住まいが

弊社の近所とあり、コーヒーのお取引に関するお問い合わせを頂いたのです。

スペシャルティコーヒーの素晴らしさを知り、ご成約まで至ったわけです。

こちらのお店では、単一農園のストレートコーヒーが飲めます。数多い飲食店・カフェでは

本当に希少価値の高いコーヒーを提供してくれます。今回お取り扱いして頂く商品は

コスタリカのカフェティン　サンマルティン農園のスペシャルティコーヒーです。

こちらのコーヒーは精選方法に非常に特徴があるのですが、コーヒーチェリー（果実）を

収穫した後の処理工程で果肉（実）を除去し、ミューシレージ（粘液質）が付着したまま

乾燥させる方法をとっています。この方法を「セミウォッシュ方式」といい「ハニーコーヒー」

といいます。通常ですと、チェリーを収穫した後それをそのまま乾燥させる「ナチュラル方式」

と収穫したチェリーの果肉（実）除去し、付着しているミューシレージ（粘液質）も除去する

「ウォッシュ方式」があります。これらとは違い方式を行っているため当然のことながら

味の特徴も変わってきます。この「ハニーコーヒー」は甘さのあるコーヒーですので、

非常に口当たりの良いのです。

抽出方法もプレス式でご提供していただけるので、その美味しさに驚かれることでしょう♪

アイスコーヒーはというと、作りおきはしません。ご注文を頂いてからコーヒーを挽き

抽出開始して作っていただけます。新鮮な風味高いコーヒーを一度ご賞味下さい。

ゆったりとした空間は癒しとくつろぎを与えて頂けます。スィーツも充実して おり、

日々楽しい時間が過ごせるのです。

場所　：　大阪府八尾市山本町南1-3-5矢野ビル2Ｆ

店舗内装はオーナー様が手作りで仕上げていてとてもクラシックな雰囲気があります♪

落ち着いた空間で美味しいスペシャルティコーヒーでくつろぎを演出してくれます。

東大阪でコーヒー屋さんを探していたところ弊社へお問い合わせを頂きました。

ご商談させていただいたときにコーヒーの試飲をしたところ非常に気にいって頂き

ご成約を頂戴するに至ったわけであります。

充実したメニューも楽しませてくれるお店で御座います。コーヒーに関しては注文を承ってから

挽いて抽出してくれるので、芳醇な香りのあるコーヒーを召し上がることが出来ます。

もちろんアイスコーヒーに関しても作り置きはせずにそのつど作りたてのアイスコーヒー

を飲むことが出来ます。香りが全然違うのに気付きますよ♪

こちらでは生ジュースが一押しです。季節に応じた食材を使いフレッシュジュースを

飲むことが出来ます。色々と細かい部分でのこだわりもあり是非一度お店に

行くべしであります♪

珈琲家

大阪府東大阪市荒本北1-7-26

２００９年９月８日（火曜）　に手作りワッフルとコーヒーのお店がグランドＯＰＥＮします。

ワッフルCAFEということもあり、非常に楽しみです。特に手作りでのワッフルには大変に

好評です。弊社との出会いは、製造現場の一部を小売販売させていただいる店舗で

初めはコーヒー器具の購入からの出会いです。そのときに買っていただいたカップ・オブ・

エクセレンスに感動していただいたのがきっかけとなりました。そのまま後日商談をさせ

て頂き、お取引をさせていただく経緯となりました。

店内はヨーロッパ風でとてもエレガントな気分を感じさせる空間です。

普段とは違う空気がそこにはあり、時間を忘れるくらいくつろぎのあるゆったりとした

造りになっています。

美味しい手つくりワッフルと美味しいスペシャルティコーヒーとこの素晴らしい空間は

少しの時間ではるものの贅沢な時間を演出してくれるはずです。

コーヒーはもちろん注文を受けてから一杯づつ挽いて抽出していただけます。

原料となるコーヒーの素材はスペシャルティコーヒーベースのブレンドと

カップ・オブ・エクセレンスのコーヒーを飲むことが出来ます。

原料の素材だけではなく、抽出段階でのサービスも怠ってはいません。

実はオーナー様のお姉様が奈良県で牧場を経営しており、牛乳や乳製品（一部）はそちらから

仕入れております。非常に珍しいこだわった商品もあり楽しみであります。

大阪府大阪市東住吉区駒川5-2-10

カフェ・レストラン・飲食店オーナー様向けセミナー随時開催♪

①お客様に感動できる1杯のコーヒーを提供できるための

  プログラムです。

①お気軽にお声をかけて下さい。トータルサポートを出来る限りさせて頂きます。

②飲食店未経験の方でも丁寧にサポートさせて頂きます。

③コーヒーの専門的知識の修得はもちろん、技術的な分野に関しても修得はすぐに

 　出来ます。

④JCQAコーヒーインストラクターが8名在籍、国際審査員（カップ・オブ・エクセレ

　ンス国際審査員、Ｑグレーダー）在籍しています。コーヒーの抽出や挽きかたな

　どのほか、コーヒーの器具や淹れ方についてもスタッフが親切丁寧にお応え致し

　ます。あなたのお店にぴったりなコーヒーのアドバイスもいたしますので、お気

　軽にご相談下さい♪

□　コーヒーの成り立ち・・・コーヒー変わればお店が変わる。 

□　コーヒー業界の現状分析  

□　これからのコーヒー市場・・・10年後を見据えたお店つくり  

□　美味しいコーヒーの見分け方（鮮度、品質、品種、保存方法）・・・お店で使用しているコーヒー、

　　　説明できますか？ 

□　抽出技術の修得（サイフォン、ドリップ、エスプレッソ、カフェプレス）・・・コーヒーを凝らないで凝る。 

□　カッピング手順・・・カッピングによる味覚評価 

□　スペシャルティコーヒーとそうでないコーヒーとの比較（スペシャルティコーヒーを取り扱うメリット）

　　　・・・あなたの扱うコーヒーは変革期に立っています。  

□　最新の産地情報  

□　あなたのお店を現状分析・・・取引関係のない時点で、客観的に問題点を指摘し課題を見つけます。

日時：　　　　　　随時受付中♪基本的には平日の14：00～15：30　です。

　　　　　　　　　　（場合によっては時間の相談受け付けます。）

　　　　　　　　　　※お問い合わせが多数頂いており、日程等は要相談とさせて頂きます。   

参加費用：　　￥500

定員数：　　　　１名～８名　
 　

場所：　　　　　　田代珈琲株式会社　本社２Ｆ会議室 　　　　

アクセス：　　  〒577-0809　大阪府東大阪市永和1-25-11   　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　近鉄大阪線「俊徳道」下車すぐ 　　 　　　　　　　　　
                　　　　ＪＲ大阪東線「ＪＲ俊徳道」下車すぐ

≪お問い合わせ・連絡先≫

◆例会報告◆

●□●□●□●□●□●□●□●●□●□●□●□●□●□●□●●□●□●□●□●

『スペシャルティコーヒーへの道への道、奮闘中！』

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報告者：田代珈琲株式会社　代表取締役　　田代和弘氏

   2代目の父が倒れ、急遽3代目社長を継

ぐ事になったのは、田代氏が29歳の時で

した。卸業だけでは会社の将来を危ぶみ、

小売業、多店舗展開、そしてネット販売へ

と営業戦略を展開しました。売上げ至上

主義から収益至上主義へ、そして中品質

不適正価格コーヒーから高品質適正価格

コーヒーへの道を決心し、田代珈琲の付

加価値を高める経営に社員とともに邁進してきました。　他方、同友会活動を開始後、

同友会で学んだことを会社の経営に反映し、経営理念を定め社員共育活動を経て、人間

尊重の経営を突き進んできました。それにも負けず、社員教育に情熱を燃やす田代氏。調達

は社長自ら産地（生産国）へ足を運ぶというこだわりもあります。自立自発社員への成長を目

指して、社員との共育活動により育まれてきた人間尊重の経営をとくと聞いてくだい♪

===================================================================

日時：7月23日（木） 　18：15　開会　～　21：00　終了（17：45　受付開始）

場所：クリエイションコア東大阪　南館3F　技術交流室

　　　　大阪府東大阪市荒本北50-5

例会参加費：　無料

懇親会費：2000円（自由参加）

ゲスト参加の方は、懇親会：1000円

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

21：20　開会～

大阪企業家同友会

ＴＥＬ：06-6944-1251　　　　　FAX：06-6941-8352

200907月例会案内ゲスト用Ver2.pdf 

カフェ・レストラン・飲食店オーナー様向けセミナー随時開催♪

①お客様に感動できる1杯のコーヒーを提供できるための

  プログラムです。

①お気軽にお声をかけて下さい。トータルサポートを出来る限りさせて頂きます。

②飲食店未経験の方でも丁寧にサポートさせて頂きます。

③コーヒーの専門的知識の修得はもちろん、技術的な分野に関しても修得はすぐに

 　出来ます。

④JCQAコーヒーインストラクターが8名在籍、国際審査員（カップ・オブ・エクセレ

　ンス国際審査員、Ｑグレーダー）在籍しています。コーヒーの抽出や挽きかたな

　どのほか、コーヒーの器具や淹れ方についてもスタッフが親切丁寧にお応え致し

　ます。あなたのお店にぴったりなコーヒーのアドバイスもいたしますので、お気

　軽にご相談下さい♪

□　コーヒーの成り立ち・・・コーヒー変わればお店が変わる。 

□　コーヒー業界の現状分析  

□　これからのコーヒー市場・・・10年後を見据えたお店つくり  

□　美味しいコーヒーの見分け方（鮮度、品質、品種、保存方法）・・・お店で使用しているコーヒー、

　　　説明できますか？ 

□　抽出技術の修得（サイフォン、ドリップ、エスプレッソ、カフェプレス）・・・コーヒーを凝らないで凝る。 

□　カッピング手順・・・カッピングによる味覚評価 

□　スペシャルティコーヒーとそうでないコーヒーとの比較（スペシャルティコーヒーを取り扱うメリット）

　　　・・・あなたの扱うコーヒーは変革期に立っています。  

□　最新の産地情報  

□　あなたのお店を現状分析・・・取引関係のない時点で、客観的に問題点を指摘し課題を見つけます。

日時：　　　　　　7月20日～7月24日　14：00～15：30

　　　　　　　　　　※お問い合わせが多数頂いており、日程等は要相談とさせて頂きます。   

参加費用：　　￥500（材料費）

定員数：　　　　１名～８名（御商談形式）
　
 　

場所：　　　　　　田代珈琲株式会社　本社２Ｆ会議室 　　　　

アクセス：　　  〒577-0809　大阪府東大阪市永和1-25-11   　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　近鉄大阪線「俊徳道」下車すぐ 　　 　　　　　　　　　
                　　　　ＪＲ大阪東線「ＪＲ俊徳道」下車すぐ

≪お問い合わせ・連絡先≫

会社全体の指針と各部署における指針を打ち立てる重要な行事です。毎年、それぞれが

確認しあう場所でもあり、様々な意見が出ます。

各部署においての方針の見直しもしました。奥の深い方針も出た内容となり、

３年目の私もクタクタになるまで脳みそをフル回転です。

今回の合宿は２日間で、１９時間に及ぶ内容となり充実した２日となりました。

なんのために仕事をして何のために生活をするのか。。。普段考えないことも

この合宿では議論します。そのときは全社員が、哲学者になります。

働くコトの意義を考える場を提供して頂ける会社って、、、、素敵じゃないですか（笑）

って他人行儀的な意見になってしまいましたが、情熱的な部分もないと進めれるものも

進まないように思います。

人の本質、物の本質、環境の本質、社会の本質、各部署での本質、、、、

答えはないかもしれませんが、探求と追求を議論しながら追及します。

弊社の理念であり『わたくしたちは全ての持続可能性を追求します』

とあるようにそれらを自分自身成長しながらつきつめていきたいと思っております。

ご愛読誠に有難う御座います。

カフェ・レストラン・飲食店オーナー様向けセミナー随時開催♪

①お客様に感動できる1杯のコーヒーを提供できるための

  プログラムです。

①お気軽にお声をかけて下さい。トータルサポートを出来る限りさせて頂きます。

②飲食店未経験の方でも丁寧にサポートさせて頂きます。

③コーヒーの専門的知識の修得はもちろん、技術的な分野に関しても修得はすぐに

 　出来ます。

④JCQAコーヒーインストラクターが8名在籍、国際審査員（カップ・オブ・エクセレ

　ンス国際審査員、Ｑグレーダー）在籍しています。コーヒーの抽出や挽きかたな

　どのほか、コーヒーの器具や淹れ方についてもスタッフが親切丁寧にお応え致し

　ます。あなたのお店にぴったりなコーヒーのアドバイスもいたしますので、お気

　軽にご相談下さい♪

□　コーヒーの成り立ち・・・コーヒー変わればお店が変わる。 

□　コーヒー業界の現状分析  

□　これからのコーヒー市場・・・10年後を見据えたお店つくり  

□　美味しいコーヒーの見分け方（鮮度、品質、品種、保存方法）・・・お店で使用しているコーヒー、

　　　説明できますか？ 

□　抽出技術の修得（サイフォン、ドリップ、エスプレッソ、カフェプレス）・・・コーヒーを凝らないで凝る。 

□　カッピング手順・・・カッピングによる味覚評価 

□　スペシャルティコーヒーとそうでないコーヒーとの比較（スペシャルティコーヒーを取り扱うメリット）

　　　・・・あなたの扱うコーヒーは変革期に立っています。  

□　最新の産地情報  

□　あなたのお店を現状分析・・・取引関係のない時点で、客観的に問題点を指摘し課題を見つけます。

日時：　　　　　　7月13日～7月17日　①14：00～15：30　

　　　　　　　　　　（場合によっては時間の相談受け付けます。）

　　　　　　　　　　※お問い合わせが多数頂いており、日程等は要相談とさせて頂きます。   

参加費用：　　￥500（材料費）

定員数：　　　　１名～８名　
 　

場所：　　　　　　田代珈琲株式会社　本社２Ｆ会議室 　　　　

アクセス：　　  〒577-0809　大阪府東大阪市永和1-25-11   　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　近鉄大阪線「俊徳道」下車すぐ 　　 　　　　　　　　　
                　　　　ＪＲ大阪東線「ＪＲ俊徳道」下車すぐ

≪お問い合わせ・連絡先≫

カフェ・レストラン・飲食店オーナー様向けセミナー随時開催♪

①お客様に感動できる1杯のコーヒーを提供できるための

  プログラムです。

①お気軽にお声をかけて下さい。トータルサポートを出来る限りさせて頂きます。

②飲食店未経験の方でも丁寧にサポートさせて頂きます。

③コーヒーの専門的知識の修得はもちろん、技術的な分野に関しても修得はすぐに

 　出来ます。

④JCQAコーヒーインストラクターが8名在籍、国際審査員（カップ・オブ・エクセレ

　ンス国際審査員、Ｑグレーダー）在籍しています。コーヒーの抽出や挽きかたな

　どのほか、コーヒーの器具や淹れ方についてもスタッフが親切丁寧にお応え致し

　ます。あなたのお店にぴったりなコーヒーのアドバイスもいたしますので、お気

　軽にご相談下さい♪

□　コーヒーの成り立ち・・・コーヒー変わればお店が変わる。 

□　コーヒー業界の現状分析  

□　これからのコーヒー市場・・・10年後を見据えたお店つくり  

□　美味しいコーヒーの見分け方（鮮度、品質、品種、保存方法）・・・お店で使用しているコーヒー、

　　　説明できますか？ 

□　抽出技術の修得（サイフォン、ドリップ、エスプレッソ、カフェプレス）・・・コーヒーを凝らないで凝る。 

□　カッピング手順・・・カッピングによる味覚評価 

□　スペシャルティコーヒーとそうでないコーヒーとの比較（スペシャルティコーヒーを取り扱うメリット）

　　　・・・あなたの扱うコーヒーは変革期に立っています。  

□　最新の産地情報  

□　あなたのお店を現状分析・・・取引関係のない時点で、客観的に問題点を指摘し課題を見つけます。

日時：　　　　　　7月6日～7月10日　①14：00～15：30　

　　　　　　　　　　（場合によっては時間の相談受け付けます。）

　　　　　　　　　　※お問い合わせが多数頂いており、日程等は要相談とさせて頂きます。   

参加費用：　　￥500（材料費）

定員数：　　　　１名～８名　
 　

場所：　　　　　　田代珈琲株式会社　本社２Ｆ会議室 　　　　

アクセス：　　  〒577-0809　大阪府東大阪市永和1-25-11   　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　近鉄大阪線「俊徳道」下車すぐ 　　 　　　　　　　　　
                　　　　ＪＲ大阪東線「ＪＲ俊徳道」下車すぐ

≪お問い合わせ・連絡先≫

カフェ・レストラン・飲食店オーナー様向けセミナー随時開催♪

①お客様に感動できる1杯のコーヒーを提供できるための

  プログラムです。

①お気軽にお声をかけて下さい。トータルサポートを出来る限りさせて頂きます。

②飲食店未経験の方でも丁寧にサポートさせて頂きます。

③コーヒーの専門的知識の修得はもちろん、技術的な分野に関しても修得はすぐに

 　出来ます。

④JCQAコーヒーインストラクターが8名在籍、国際審査員（カップ・オブ・エクセレ

　ンス国際審査員、Ｑグレーダー）在籍しています。コーヒーの抽出や挽きかたな

　どのほか、コーヒーの器具や淹れ方についてもスタッフが親切丁寧にお応え致し

　ます。あなたのお店にぴったりなコーヒーのアドバイスもいたしますので、お気

　軽にご相談下さい♪

□　コーヒーの成り立ち・・・コーヒー変わればお店が変わる。 

□　コーヒー業界の現状分析  

□　これからのコーヒー市場・・・10年後を見据えたお店つくり  

□　美味しいコーヒーの見分け方（鮮度、品質、品種、保存方法）・・・お店で使用しているコーヒー、

　　　説明できますか？ 

□　抽出技術の修得（サイフォン、ドリップ、エスプレッソ、カフェプレス）・・・コーヒーを凝らないで凝る。 

□　カッピング手順・・・カッピングによる味覚評価 

□　スペシャルティコーヒーとそうでないコーヒーとの比較（スペシャルティコーヒーを取り扱うメリット）

　　　・・・あなたの扱うコーヒーは変革期に立っています。  

□　最新の産地情報  

□　あなたのお店を現状分析・・・取引関係のない時点で、客観的に問題点を指摘し課題を見つけます。

日時：　　　　　　6月29日～7月3日　①14：00～15：30　

　　　　　　　　　　（場合によっては時間の相談受け付けます。）

　　　　　　　　　　※お問い合わせが多数頂いており、日程等は要相談とさせて頂きます。   

参加費用：　　￥500（材料費）

定員数：　　　　１名～８名　
 　

場所：　　　　　　田代珈琲株式会社　本社２Ｆ会議室 　　　　

アクセス：　　  〒577-0809　大阪府東大阪市永和1-25-11   　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　近鉄大阪線「俊徳道」下車すぐ 　　 　　　　　　　　　
                　　　　ＪＲ大阪東線「ＪＲ俊徳道」下車すぐ

≪お問い合わせ・連絡先≫

アイスコーヒーセミナー♪2009年6月20日（土）

テーマ　　「おうちカフェでアイスコーヒーを楽しむ」

内容　　・アイスコーヒー抽出器具のご紹介

　　　　　　・アイスコーヒーに適した豆について

　　　　　　・円錐型のドリップを使ってのアイスコーヒー抽出の実践

　　　　　　・リキッドアイスコーヒーと抽出したアイスコーヒーの比較

　　　　　　・カフェオレ／ドロリッチの試飲

アイスコーヒーをより専門的に美味しく抽出できる方法を学ぶ場を提供しています。

今回このような技術的なセミナーははじめての事です。抽出方法やペーパードリップのメカニズム

など、コーヒーが好きな方には大変に喜ばしい内容にさせていただきました。

参加型のセミナーということもあり、実技・実演を中心とした内容です。今回使用した器具は

ハリオ　Ｖ60　円錐ドリップ　　ハリオ　円錐ドリップ式アイスコーヒーメーカー（Ｖ60　フレッタ）

です。 様々な比較も行いました。

①リキッドアイスコーヒーとペーパードリップによる抽出したアイスコーヒーの比較

②それぞれ抽出したアイスコーヒーの比較

　（軽くカッピング形式で比較してみました。）

本当に多数のお問い合わせを頂きました。 誠に有難うございました。

多数応募いただいたのもかかわらず、定員が少人数での実施とあり ご参加出来なかったことを

深くお詫び申し上げます。

このようなセミナー（教室）は引き続きテーマ別に実施しております。 ご応募お待ちしております。

☆出張訪問★コーヒーに関する情報を持ってご相談承ります♪

ｃａｆｅ　ｄｅ　ｏｒａｎｇｅ　様にて

1.コーヒーを取り扱うにあたってのお客様の満足 するコーヒーは

　どういったものなのか？

　本質的かつ本当に美味しいコーヒーの原料が日本にやってきたのもごく最近のことです。

　本当に美味しいコーヒーを知ってみるところからはじめませんか？

2.品質と価格のバランスは合っていますか？

　仕入れ価格の見直しも含めてご相談承っております。

　弊社では高品質コーヒーの販売が主流ですので、価格もリーズナブルで提供出来ます。

3.お客様に安心・安全をアピールできるコーヒーを取り扱って

　いますか？

　①カップ１杯のコーヒーがいつ焙煎された豆なのか？

　②カップ１杯のコーヒーがいつ収穫された生豆を使用しているのか？

　③どこの国のどのような農園で、また農園主はどのような方で、、、きちんと把握できる

　　ものを使用していますか？

4.正しいコーヒーの知識（抽出方法、保存方法等）を持ち合わせ

　ていますか？

　　お客様は知っています。もう一度店舗のトータル的なクォリティの向上にチャレンジ

　　してみませんか？

(有)中井レストラン企画　フェイフドルフィンズ様

 お店を変えるために、一杯のコーヒーから変える...
長くなってしまいましたが、私たちは「正しいコーヒー」を、オーナー様にも、そしてお客様にも

知っていただき、コーヒーの文化を高めたいというのが一番の望みです。コーヒーを見直

して、コーヒーにもっと魅力を感じて、コーヒーを愛していこう。コーヒーは世界に繋がり、世界中

の人々を幸せにする可能性をもっています。その可能性を研究し活かしていくのが我々の仕事

です。スペシャルティコーヒを追求する。啓蒙する。広める。その先にあるのは何か？それは

私たちの理念の達成です。

自分、社員、顧客、地域、大阪、日本、地球すべての持続可能性を追求するのです。コーヒ

ーの品質を語ることのできる信念こそが理念の達成を可能にするのです。そして、我々の

理念に共鳴していただける顧客と共に発展していきたい。その思いだけで全社員一丸とな

ってコーヒーを愛していきたいと考えています。コーヒーは相場の影響を大きく受けた年以外

の輸入量は年々伸びています。しかしながら業務用で使用されるコーヒーは外資系のカフェ、

大手カフェチェーン以外となると激減しています。それでは何故、日本の昭和の文化である

喫茶店が激減したのでしょうか。時代に内装が合わない、改装していない、経営者の高齢化、

喫煙問題、メニューといろいろ理由は挙げられると思います。

ですが、問題の根本は意識の持ち方ではないかと私は考えています。コーヒー業者と喫茶店

経営者の関係には緊張感がなく、誰が顧客かということを理解していないのではないかと。

メニューとして冷凍食品、レトルト食品を提案し誰でも出来るようなオペレーションを構築します。

これで果たしてお金をもらえるのだろうか。ただ一時的にこれが成功した時期は確かにありま

した。冷凍食品、レトルト食品はスタートは業務用が開発始点だったためにメニューに並ぶと

新鮮さがあり顧客もインスタント食品という意識がなかったのです。

しかし今や家庭用が主流でお店で出しても、それがインスタントということがばれてしまいます。
コーヒーに関してもそうです。開店時に何から何までコーヒー屋さんが面倒みてくれます。機械

の貸与、看板などそのサービスぶりは凄まじいものがあります。これでコーヒー屋さんと喫茶店

の関係は切っても切れない関係になります。この関係も良い面と悪い面があります。良い面は

喫茶店の良きコンサルティングとしてお店の繁栄に寄与できるということです。これは双方が

業績を伸ばしているときに強みとして出てきますが、下方に向かうとあらゆるところで不具合が

出てきます。

コーヒーの卸価格は実は30年前から変わっていません。変わらないどころかどんどん安くなっ

ています。相場の低迷や円高ということが大きな原因ですが、多くは過当競争により値段が

上げられないというのが大きな理由です。よって品質を下げることでコストを削減していく

というのが一般的です。表示も生産国表示で業界で一致していますので、例えばトラジャから

ロブスタのＥＫ-１は表示的にはインドネシアで済むわけです。こういうことからどんどん品質が低

下します。あくまで一般論で、すべてがそうであるとは言えません。コーヒーも食材同様に扱われ

、味についての議論は二の次で価格先行、結果顧客離れに繋がっているのが現状です。

グアテマラにて

これからは品質が顧客を獲得する時代です。価格以上の品質を提供できたら間違いなく

顧客は対価を支払ってくれるはずです。
産地から直接コーヒー豆を仕入れたらそれが高品質か、これでは間違いを起こしてしまいます。

産地と人間関係を構築し、感動できるコーヒーを提案する。
コーヒー屋としての本質を理解し、あたりまえのことをあたりまえにできる企業でありたい。

コーヒーのことなら何でもご相談ください。コーヒーを変えてお店を盛り立てていきましょう！

 《お詫び》

　多数のお問い合わせ本当に有難うございます。出張訪問先が場合によっては

　訪問できない地域が御座います。予めご相談の方宜しくお願い致します。

 　ご覧頂き誠にありがとう御座います。　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　《担当　良本》

カフェ・レストラン・飲食店オーナー様向けセミナー随時開催♪

①お客様に感動できる1杯のコーヒーを提供できるための

  プログラムです。

①お気軽にお声をかけて下さい。トータルサポートを出来る限りさせて頂きます。

②飲食店未経験の方でも丁寧にサポートさせて頂きます。

③コーヒーの専門的知識の修得はもちろん、技術的な分野に関しても修得はすぐに

 　出来ます。

④JCQAコーヒーインストラクターが8名在籍、国際審査員（カップ・オブ・エクセレ

　ンス国際審査員、Ｑグレーダー）在籍しています。コーヒーの抽出や挽きかたな

　どのほか、コーヒーの器具や淹れ方についてもスタッフが親切丁寧にお応え致し

　ます。あなたのお店にぴったりなコーヒーのアドバイスもいたしますので、お気

　軽にご相談下さい♪

□　コーヒーの成り立ち・・・コーヒー変わればお店が変わる。 

□　コーヒー業界の現状分析  

□　これからのコーヒー市場・・・10年後を見据えたお店つくり  

□　美味しいコーヒーの見分け方（鮮度、品質、品種、保存方法）・・・お店で使用しているコーヒー、

　　　説明できますか？ 

□　抽出技術の修得（サイフォン、ドリップ、エスプレッソ、カフェプレス）・・・コーヒーを凝らないで凝る。 

□　カッピング手順・・・カッピングによる味覚評価 

□　スペシャルティコーヒーとそうでないコーヒーとの比較（スペシャルティコーヒーを取り扱うメリット）

　　　・・・あなたの扱うコーヒーは変革期に立っています。  

□　最新の産地情報  

□　あなたのお店を現状分析・・・取引関係のない時点で、客観的に問題点を指摘し課題を見つけます。

日時：　　　　　　6月22日～6月26日　①14：00～15：30　

　　　　　　　　　　（場合によっては時間の相談受け付けます。）

　　　　　　　　　　※お問い合わせが多数頂いており、日程等は要相談とさせて頂きます。   

参加費用：　　￥500（材料費）

定員数：　　　　１名～８名　
 　

場所：　　　　　　田代珈琲株式会社　本社２Ｆ会議室 　　　　

アクセス：　　  〒577-0809　大阪府東大阪市永和1-25-11   　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　近鉄大阪線「俊徳道」下車すぐ 　　 　　　　　　　　　
                　　　　ＪＲ大阪東線「ＪＲ俊徳道」下車すぐ

≪お問い合わせ・連絡先≫

カフェ・レストラン・飲食店オーナー様向けセミナー随時開催♪

①お客様に感動できる1杯のコーヒーを提供できるための

  プログラムです。

①お気軽にお声をかけて下さい。トータルサポートを出来る限りさせて頂きます。

②飲食店未経験の方でも丁寧にサポートさせて頂きます。

③コーヒーの専門的知識の修得はもちろん、技術的な分野に関しても修得はすぐに

 　出来ます。

④JCQAコーヒーインストラクターが8名在籍、国際審査員（カップ・オブ・エクセレ

　ンス国際審査員、Ｑグレーダー）在籍しています。コーヒーの抽出や挽きかたな

　どのほか、コーヒーの器具や淹れ方についてもスタッフが親切丁寧にお応え致し

　ます。あなたのお店にぴったりなコーヒーのアドバイスもいたしますので、お気

　軽にご相談下さい♪

□　コーヒーの成り立ち・・・コーヒー変わればお店が変わる。 

□　コーヒー業界の現状分析  

□　これからのコーヒー市場・・・10年後を見据えたお店つくり  

□　美味しいコーヒーの見分け方（鮮度、品質、品種、保存方法）・・・お店で使用しているコーヒー、

　　　説明できますか？ 

□　抽出技術の修得（サイフォン、ドリップ、エスプレッソ、カフェプレス）・・・コーヒーを凝らないで凝る。 

□　カッピング手順・・・カッピングによる味覚評価 

□　スペシャルティコーヒーとそうでないコーヒーとの比較（スペシャルティコーヒーを取り扱うメリット）

　　　・・・あなたの扱うコーヒーは変革期に立っています。  

□　最新の産地情報  

□　あなたのお店を現状分析・・・取引関係のない時点で、客観的に問題点を指摘し課題を見つけます。

日時：　　　　　　6月16日～6月19日　①14：00～15：30　

　　　　　　　　　　（場合によっては時間の相談受け付けます。）

　　　　　　　　　　※お問い合わせが多数頂いており、日程等は要相談とさせて頂きます。   

参加費用：　　￥500（材料費）

定員数：　　　　１名～８名　
 　

場所：　　　　　　田代珈琲株式会社　本社２Ｆ会議室 　　　　

アクセス：　　  〒577-0809　大阪府東大阪市永和1-25-11   　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　近鉄大阪線「俊徳道」下車すぐ 　　 　　　　　　　　　
                　　　　ＪＲ大阪東線「ＪＲ俊徳道」下車すぐ

≪お問い合わせ・連絡先≫

徳之島からの便り
 
鹿児島県　徳之島に1年に何度かコーヒーを収穫されると生豆を
送っていただく林様より再度お便りをいただきました。
 
前回では収穫も残すところわずかな時期で、一部の木では花も咲き終えたとの事でした。
その後、その他の木も花が咲いたとのお知らせを頂きました。

雪化粧のように本当に美しくきれいです♪

日本各地から生豆の問い合わせも来るようになり、徐々に進める予定だった農園の
拡大もせかされる程だそうです。コーヒーの評判も上々のようで応援している私も
とても嬉しく思っています。

花が咲いた後は素敵なルビー色に化粧されるんだろうな～♪

徳之島では近年、この季節は観光やダイビングで賑わうそうで林様もダイビングの

インストラクターの仕事もされていて大変そうですが、是非　がんばって徳之島コーヒー

を盛り上げていただきたいと切に願っています。

☆出張訪問★コーヒーに関する情報を持ってご相談承ります♪

ｃａｆｅ　ｄｅ　ｏｒａｎｇｅ　様にて

1.コーヒーを取り扱うにあたってのお客様の満足 するコーヒーは

　どういったものなのか？

　本質的かつ本当に美味しいコーヒーの原料が日本にやってきたのもごく最近のことです。

　本当に美味しいコーヒーを知ってみるところからはじめませんか？

2.品質と価格のバランスは合っていますか？

　仕入れ価格の見直しも含めてご相談承っております。

　弊社では高品質コーヒーの販売が主流ですので、価格もリーズナブルで提供出来ます。

3.お客様に安心・安全をアピールできるコーヒーを取り扱って

　いますか？

　①カップ１杯のコーヒーがいつ焙煎された豆なのか？

　②カップ１杯のコーヒーがいつ収穫された生豆を使用しているのか？

　③どこの国のどのような農園で、また農園主はどのような方で、、、きちんと把握できる

　　ものを使用していますか？

4.正しいコーヒーの知識（抽出方法、保存方法等）を持ち合わせ

　ていますか？

　　お客様は知っています。もう一度店舗のトータル的なクォリティの向上にチャレンジ

　　してみませんか？

(有)中井レストラン企画　フェイフドルフィンズ様

 お店を変えるために、一杯のコーヒーから変える...
長くなってしまいましたが、私たちは「正しいコーヒー」を、オーナー様にも、そしてお客様にも

知っていただき、コーヒーの文化を高めたいというのが一番の望みです。コーヒーを見直

して、コーヒーにもっと魅力を感じて、コーヒーを愛していこう。コーヒーは世界に繋がり、世界中

の人々を幸せにする可能性をもっています。その可能性を研究し活かしていくのが我々の仕事

です。スペシャルティコーヒを追求する。啓蒙する。広める。その先にあるのは何か？それは

私たちの理念の達成です。

自分、社員、顧客、地域、大阪、日本、地球すべての持続可能性を追求するのです。コーヒ

ーの品質を語ることのできる信念こそが理念の達成を可能にするのです。そして、我々の

理念に共鳴していただける顧客と共に発展していきたい。その思いだけで全社員一丸とな

ってコーヒーを愛していきたいと考えています。コーヒーは相場の影響を大きく受けた年以外

の輸入量は年々伸びています。しかしながら業務用で使用されるコーヒーは外資系のカフェ、

大手カフェチェーン以外となると激減しています。それでは何故、日本の昭和の文化である

喫茶店が激減したのでしょうか。時代に内装が合わない、改装していない、経営者の高齢化、

喫煙問題、メニューといろいろ理由は挙げられると思います。

ですが、問題の根本は意識の持ち方ではないかと私は考えています。コーヒー業者と喫茶店

経営者の関係には緊張感がなく、誰が顧客かということを理解していないのではないかと。

メニューとして冷凍食品、レトルト食品を提案し誰でも出来るようなオペレーションを構築します。

これで果たしてお金をもらえるのだろうか。ただ一時的にこれが成功した時期は確かにありま

した。冷凍食品、レトルト食品はスタートは業務用が開発始点だったためにメニューに並ぶと

新鮮さがあり顧客もインスタント食品という意識がなかったのです。

しかし今や家庭用が主流でお店で出しても、それがインスタントということがばれてしまいます。
コーヒーに関してもそうです。開店時に何から何までコーヒー屋さんが面倒みてくれます。機械

の貸与、看板などそのサービスぶりは凄まじいものがあります。これでコーヒー屋さんと喫茶店

の関係は切っても切れない関係になります。この関係も良い面と悪い面があります。良い面は

喫茶店の良きコンサルティングとしてお店の繁栄に寄与できるということです。これは双方が

業績を伸ばしているときに強みとして出てきますが、下方に向かうとあらゆるところで不具合が

出てきます。

コーヒーの卸価格は実は30年前から変わっていません。変わらないどころかどんどん安くなっ

ています。相場の低迷や円高ということが大きな原因ですが、多くは過当競争により値段が

上げられないというのが大きな理由です。よって品質を下げることでコストを削減していく

というのが一般的です。表示も生産国表示で業界で一致していますので、例えばトラジャから

ロブスタのＥＫ-１は表示的にはインドネシアで済むわけです。こういうことからどんどん品質が低

下します。あくまで一般論で、すべてがそうであるとは言えません。コーヒーも食材同様に扱われ

、味についての議論は二の次で価格先行、結果顧客離れに繋がっているのが現状です。

グアテマラにて

これからは品質が顧客を獲得する時代です。価格以上の品質を提供できたら間違いなく

顧客は対価を支払ってくれるはずです。
産地から直接コーヒー豆を仕入れたらそれが高品質か、これでは間違いを起こしてしまいます。

産地と人間関係を構築し、感動できるコーヒーを提案する。
コーヒー屋としての本質を理解し、あたりまえのことをあたりまえにできる企業でありたい。

コーヒーのことなら何でもご相談ください。コーヒーを変えてお店を盛り立てていきましょう！

 《お詫び》

　多数のお問い合わせ本当に有難うございます。出張訪問先が場合によっては

　訪問できない地域が御座います。予めご相談の方宜しくお願い致します。

 　ご覧頂き誠にありがとう御座います。　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　《担当　良本》

【開催日時】　　６月２０日（土曜）　　14：00～15：30

【場所】　　　　　田代珈琲株式会社 本社２Ｆ 会議室

【内容】　　　　　アイスコーヒーを美味しく作る方法を修得できるセミナーです。
 

【定員】　　　　　５名（受付時間平日13：00～18：00担当 桝屋）

【参加費】　　　￥500（材料代）

※お詫び及びお知らせ※
 

　大変申し訳ございません、定員オーバーとなりました時点で受付終了と
　

　させていただきます。何卒ご了承下さい。　　　　　　（担当　桝屋・良本）　　

ガーデンカフェキッチンハート様　5月1日グランドＯＰＥＮ！

 ボリュームのあるランチは絶品ですよ♪

実は偶然にも弊社のホームページをご覧になり、お問い合わせをして頂きました。ＯＰＥＮが近いと

いうこともありすぐに訪問させて頂きご商談をする運びとなりました。ご商談の内容は『コーヒー市場

の現状』『これからのカフェ市場』『メニュー提案』『スペシャルティコーヒーを取り扱うことの利点』な

どです。お客様のニーズに合わせた方法をオーナー様と様々な角度から知恵を出して店舗運営

にお力添えになるようなご商談を常々心がけています。

 表玄関にはテラスがあり優雅にくつろげますよ♪

店内入って奥にもテラスがあります♪見事な絶景！思わず時間を忘れてしまいます♪

アイスコーヒーに関しては、これもまた、注文を伺ってから豆を挽き抽出し作ります。風味と香りの

違いが明らかに違うことに気付くでしょう。是非ご賞味いただけると感動に満たされること間違いな

しです。プレOPENの日は気温も少し高めということもあり、このアイスコーヒーの注文をたくさん頂

きました。お客様の反応はというと、有り難いことに非常に良い評価を頂きました。5月1日OPENは

非常に楽しみです。

カフェ・レストラン・飲食店オーナー様向けセミナー随時開催♪

①お客様に感動できる1杯のコーヒーを提供できるための

  プログラムです。

①お気軽にお声をかけて下さい。トータルサポートを出来る限りさせて頂きます。

②飲食店未経験の方でも丁寧にサポートさせて頂きます。

③コーヒーの専門的知識の修得はもちろん、技術的な分野に関しても修得はすぐに

 　出来ます。

④JCQAコーヒーインストラクターが8名在籍、国際審査員（カップ・オブ・エクセレ

　ンス国際審査員、Ｑグレーダー）在籍しています。コーヒーの抽出や挽きかたな

　どのほか、コーヒーの器具や淹れ方についてもスタッフが親切丁寧にお応え致し

　ます。あなたのお店にぴったりなコーヒーのアドバイスもいたしますので、お気

　軽にご相談下さい♪

□　コーヒーの成り立ち・・・コーヒー変わればお店が変わる。 

□　コーヒー業界の現状分析  

□　これからのコーヒー市場・・・10年後を見据えたお店つくり  

□　美味しいコーヒーの見分け方（鮮度、品質、品種、保存方法）・・・お店で使用しているコーヒー、

　　　説明できますか？ 

□　抽出技術の修得（サイフォン、ドリップ、エスプレッソ、カフェプレス）・・・コーヒーを凝らないで凝る。 

□　カッピング手順・・・カッピングによる味覚評価 

□　スペシャルティコーヒーとそうでないコーヒーとの比較（スペシャルティコーヒーを取り扱うメリット）

　　　・・・あなたの扱うコーヒーは変革期に立っています。  

□　最新の産地情報  

□　あなたのお店を現状分析・・・取引関係のない時点で、客観的に問題点を指摘し課題を見つけます。

日時：　　　　　　5月25日～5月29日　①14：00～15：30　

　　　　　　　　　　（場合によっては時間の相談受け付けます。）

　　　　　　　　　　※お問い合わせが多数頂いており、日程等は要相談とさせて頂きます。   

参加費用：　　￥500（材料費）

定員数：　　　　１名～８名（御商談形式）
　
 　

場所：　　　　　　田代珈琲株式会社　本社２Ｆ会議室 　　　　

アクセス：　　  〒577-0809　大阪府東大阪市永和1-25-11   　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　近鉄大阪線「俊徳道」下車すぐ 　　 　　　　　　　　　
                　　　　ＪＲ大阪東線「ＪＲ俊徳道」下車すぐ

≪お問い合わせ・連絡先≫

SCAJ（日本スペシャルティコーヒー協会）コーヒー抽出技術セミナー参加してきました。テーマは

サイフォン抽出、ペーパードリップ抽出です。

カップに美味しいコーヒーが注がれるのは、原料のクォリティが良いだけでは出来ません。

原料の品質はもちろんのこと、抽出の技術も大変に必要です。使用する器具に関してはそれぞれ

が意味を持っています。例えばドリップポットはお湯を注ぐ際にその量を調節するように出来て

います。それからドリッパー、サーバーには向きがあり、正しい器具の扱い方を知るのも

美味しいコーヒーを抽出する際に非常に大事になってきます。

その他、様々に新たに学んだ事が多かったです。

感動の1杯のコーヒーを注ぐということは、ストーリー性があり、思いが必要だということを改めて

考えさせられたセミナーでした。

　　修了証もいただきました。スタッフの皆様方ありがとうございました。

　　弊社のセミナーでも今回学びえた情報を取り入れて参りたいと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　良本

　喫茶店、カフェ、レストラン等開業支援サポートも出来る限り実施しております♪

コーヒーは焙煎してからエージング期間（２～３日と言われいる）をおいてからが

カップ的には良いとされていますが、鮮度についての考え方はどうですかと問題提起

がありました。

鮮度についての弊社の考え方は焙煎コーヒーの価値にあります。

焙煎直後のコーヒー抽出には問題はありますが、焙煎直後のコーヒーは一番付加価値が

高い状態なんです。

焙煎直後からの時間経過によってこの価値が失われていきます。

業界団体の取り決めでは賞味期限が一年間を上限として定める取り決めがありますが

実際の価値についてとはかなりの開きがあります。

焙煎コーヒー屋としてはいかに鮮度の高い商品を仕組みの中でお届けできるかが

鮮度についての考え方です。

お店での保管状態、保管期間も把握した上でご指導させていただくことも重要です。

あくまでカップ一杯のコーヒーの品質がどうかということですね。

わたくしたちにとってのお客様はお得意先様にお越しになられるお客様こそが我々の

真のお客様なのです。

　コーヒー屋さん新聞増刊号が完成♪

　弊社ではお客様へ新聞を通して、流通事情、コーヒー業界においての情報、新商品の紹介等

　の情報発信を実施しています。基本的には毎月15日発刊とさせて頂いています。

　様々に変化するコーヒーにまつわる事柄をより分かりやすく分析し提供しています。

　喫茶店・カフェ・レストランオーナー様向けに設けているコーナーもございます。

　ご参考までにご興味がございましたら、お気軽にお声をお掛け下さい。

　無料で資料を送らせて頂きます。

編集長兼営業担当　良本忠烈

ガーデンカフェキッチンハート様　5月1日グランドＯＰＥＮ！

 ボリュームのあるランチは絶品ですよ♪

実は偶然にも弊社のホームページをご覧になり、お問い合わせをして頂きました。ＯＰＥＮが近いと

いうこともありすぐに訪問させて頂きご商談をする運びとなりました。ご商談の内容は『コーヒー市場

の現状』『これからのカフェ市場』『メニュー提案』『スペシャルティコーヒーを取り扱うことの利点』な

どです。お客様のニーズに合わせた方法をオーナー様と様々な角度から知恵を出して店舗運営

にお力添えになるようなご商談を常々心がけています。

 表玄関にはテラスがあり優雅にくつろげますよ♪

店内入って奥にもテラスがあります♪見事な絶景！思わず時間を忘れてしまいます♪

アイスコーヒーに関しては、これもまた、注文を伺ってから豆を挽き抽出し作ります。風味と香りの

違いが明らかに違うことに気付くでしょう。是非ご賞味いただけると感動に満たされること間違いな

しです。プレOPENの日は気温も少し高めということもあり、このアイスコーヒーの注文をたくさん頂

きました。お客様の反応はというと、有り難いことに非常に良い評価を頂きました。5月1日OPENは

非常に楽しみです。

カフェオーナー様へ

エキュームはフランス語で「泡」、フェイフはオランダ語で「第五」を意味します。 ベルギービールのドルフィンズの第5番目の店舗がこのフェイフドルフィンズです。 大人の五感で、大人だからこそ感じられる楽しさ、上質な時間を楽しんでいただきたい、という意味も込めています。 ドルフィンズでは、ベルギービールにこだわりぬいているのはもちろん、コーヒーもスペシャルティコーヒーを選び、抽出方法までこだわっています。 お酒を飲む方も、飲めない方も、食後に一杯、上質なコーヒーはいかがですか。

スペシャルティコーヒーでより上質な時間と空間を演出します

ほたるまちにあるフェイフドルフィンズ。おしゃれな外観になっています。

内装にもこだわっています。大人が落ち着いた時間を過ごすため、照明は暗めでシックな内装です。

木目が印象的なテーブルセット

落ち着いた雰囲気です。ビールだけではなく、コーヒーを楽しむのにもぴったりです。

ビールの泡をイメージしたインテリアです。

こんな落ち着いた場所で提供されるコーヒーとは...？

普段はビールを飲むカウンターも、スペシャルティコーヒーでくつろぐカウンターに早変わりです。

スペシャルティコーヒーを提供するカップは、「ドルフィンズ」のイルカマーク入り。

ビールカウンターとスペシャルティコーヒー抽出用の器具

抽出方法はプレス式の抽出を採用しています。

ドルフィンズでは、コーヒーはカップ・オブ・エクセレンスのスペシャルティコーヒーをご提供しています。抽出方法はプレス式の抽出で、ペーパードリップやサイフォンと違い、旨み成分が全部抽出されます。これは、高品質コーヒーを使用しているので、風味を生かすためには非常に効果的なのです。当店で取り扱っている数多くのベルギービールのある種類のものと同じく、口にできるのも珍しく、非常に希少価値の高いものです。品質、鮮度どちらとも最高の状態で召し上がっていただけます。
食後に、息抜きに、お試しください。

ベルギービールのドルフィンズもおためしください

ベルギーをはじめヨーロッパの多様な食文化を"異食文化"として認識し その異なった食文化を相互に理解しあい、楽しむ。 これが店のテーマです。 中でも、ベルギービールの愉しみをぜひ皆様に伝えたくて、大阪でベルギービール専門ビストロを開いております。

ところで、ベルギービールをご存知ですか？
1200種類以上あるといわれ、日本のビールと同様のホップや大麦麦芽を使用する物の他に、ハーブやスパイス、フルーツ、自然酵母などを使用したバラエティーに富んだビールがあるので「酸っぱい」「苦い」「甘い」「香ばしい」「スパイシー」...など口にしたこともない味わいのビールに出会うことができます。


又、ベルギービールには銘柄ごとにビールの香りや味わいを引き出すのに適したオリジナルグラスが存在します。
各銘柄ごとのこだわりのあるラベルやコースター、王冠なども魅力のひとつです。ぜひ、まだ見ぬビールとの出会いをドルフィンズでお楽しみ下さい。

アクセス

2008年11月3日にオープンしたばかりですが、素朴な店内は居心地の良い空間を与えてくれます。コーヒーを厳選し、「常に最高のものを最高の状態でお客様に提供したい」という思いから、スペシャルティコーヒーを取り扱うことにしました。 カップ・オブ・エクセレンスのコーヒーも販売しており、常に最上級のコーヒーを味わっていただけます。 オーナー

スペシャルティコーヒーを選んだ理由

素朴な店内は居心地の良い空間を与えてくれます。

素朴な装いの店内

オープン前、コーヒー選びには非常に迷いました。オープン直前まで、どんなコーヒーを、どのようにしてお客様に提供するのか...。
価格重視のコーヒー市場で年々品質が低下している中、本質的なコーヒーへの取り組みを志し、そしてスペシャルティコーヒーと出会いました。

シンプルなメニューは、スペシャルティコーヒーなど自信のあるものだけをおすすめしたいという意識が表れています

お客様にご提供しているスペシャルティコーヒーです。

お客様に常に最良のものをご提供したいという思い、コーヒーに対する専門性などからスペシャルティコーヒーに取り組むことにしました。

ここでは、カップ・オブ・エクセレンスのコーヒーも販売しています。最良のコーヒーが、最良の状態で手に入りますよ。

スペシャルティコーヒーは１杯ずつ抽出します。

友人も集まっての試飲会では、スペシャルティコーヒーは非常に評判でした。次にまた飲みたくなるようなコーヒーとはこういうことをいうのだろうと確信しました。

アクセス

コーヒーはスペシャルティグレードのものを使用しています。 素晴らしい風味特性を持ったコーヒーは、お客様にとても評判です。豊富なメニューをとりそろえておりますので、決めるのに迷ってしまわれるお客様もいらっしゃいますよ。 全スタッフ、あたたかい真心のサービスで癒しとくつろぎを提供しております。 オーナー

スペシャルティコーヒーがもたらした変化

常に品質の良い素材を求め「安心・安全」をお客様に届けています。 コーヒーはスペシャルティグレードのものを使用しています。

明るい店内

お店に入ると、その明るさに驚かれるお客様もいらっしゃいます。
元気なオーナーのまわりは、いつも笑顔に包まれています。席について再び驚くのが、メニューの豊富さ。実際に、決めるのに迷ってしまわれる方もいらっしゃいます。このメニューの豊富さ、しかもリーズナブルな価格で提供できるのが当店の自慢です。

女性の方なら思わず心ひかれそうなデコレーション

品質の良い素材「安心・安全」なスペシャルティコーヒー

素晴らしい風味特性を持ったコーヒーはお客様にも評判です。全スタッフのあたたかい真心のサービスで癒しとくつろぎをご提供いたします。

コーヒーの木も育てています。 いずれは、赤く熟したコーヒーチェリーがなるかもしれません･･･。

そして忘れてはいけないのがスペシャルティコーヒーです。良い香り、そしておいしいコーヒーを楽しみに足を運んで下さるお客様もいらっしゃいます。

アクセス

昼はカフェ、夜は吟醸酒BARを営業しております。心地よいと感じて頂ける空間の演出のために、店内の「和」の雰囲気が一役買っているようです。 当店では新鮮さ、おいしさにこだわって、自家栽培の野菜をお出ししています。 ちょっとしたこだわりであっても、お客様の心を和ませる店でありたいと思っております。 オーナー

スペシャルティコーヒーがもたらした変化

昼のカフェ営業の様子です。お客様の注文を伺ってから豆を挽き、ドリップで抽出を行います。挽きたてのスペシャルティコーヒーは素晴らしいアロマと風味特性があり、お客様に非常に好評です。

和の雰囲気のカフェ

夜は吟醸酒BARの営業に変わります

夏場に喜ばれるアイスコーヒーの豆も、スペシャルティグレードのものを扱っており、これもお客様からの注文を受けてから、豆を挽き抽出を始めます。そして、一気に冷やす方法で作られたアイスコーヒーは今まで味わったことがない酸味、香り、風味特性を感じていただけるはずです。

豊富なメニュー。フレッシュジュースも人気

こだわりは、コーヒーだけではありません。ジュースは、フレッシュジュースをご提供しており、より素材の味を生かしたジュースを味わっていただけます。
昼間、ちょっと疲れたとき･･･ちょっとおいしいドリングでほっとしたい時、ぜひお越し下さい。手作り感にこだわった店です。
ゆったりとした時間を過ごすのにはぴったりです。

好評なスペシャルティコーヒー

こだわった手作り感

夜は吟醸酒BARに早変わりです。
コーヒーにも、お酒にもこだわりたい･･･というお客様は大歓迎です。とっておきの吟醸酒をご用意しておりますので、BARにもぜひお越しください。

アクセス

「りらしゃんて」の名前の意味はスペイン語で「リラックス、ゆっくり、くつろぎ」です。 お客様にゆっくりとした空間、コーヒーを楽しんで頂ける空間を提供できるように心掛けています。 店主

スペシャルティコーヒーがもたらした変化

コーヒーの知識が全くなく、喫茶学校に通い6ヵ月。学校の方でお世話になるつもりでいたのですが、店舗の建設の時にお世話になった、主人が勤めている企業様からスペシャルティコーヒーをご紹介いただきました。

コーヒーを楽しんで頂ける空間を心掛けています

「リラックス、ゆっくり、くつろぎ」の空間

スペシャルティコーヒーを試飲させていただき衝撃が走りました。普段は紅茶をよく飲んでいて、コーヒーは苦手でしたが、スペシャルティコーヒーに出会ってコーヒーも毎日飲むくらいになりました。なぜ飲めるようになったのか？なぜ美味しいのか？品質、鮮度に関する事や産地での取り組みなど様々な方面からお話を聞かせて頂いて、納得しました。

こだわりのコーヒー　スペシャルティコーヒー

しかしながら、カフェを開業することに不安になり失敗を恐れて、何から何まで手配して頂ける大手業者に依頼することに決定し、一度はスペシャルティコーヒーの取り扱いを断ることに決めました。日が経つにつれて本当に何が大事なのか？考えるようになりました。あの時飲ませて頂いたスペシャルティコーヒーの素晴らしさを忘れられなかったのです。お客様にも同じ感動をして頂きたいと思い、改めてスペシャルティコーヒーを扱うことにしたのです。

OPENしてからは、自信を持ってスペシャルティコーヒーをご提供しています。心を込めた、スペシャルティコーヒーの素晴らしさを是非味わって頂けたら幸いです。

アクセス

相場に振り回されたいままでのコーヒー

スペシャルティコーヒーが注目されるまでの、近年のコーヒー相場の推移はどのようなものだったのでしょうか。
コーヒーの価格は、大量生産・大量流通・利益ばかりに目が向けられ、
コーヒーそのものの味、風味、価値に目を向けられることは無く品質の低下を招き、不安定な相場によって生産者の生活を圧迫し続けていました。

そのような状況を打開するために、スペシャルティコーヒーが注目を集め始めたのです。

ブラジル大霜大被害

ニューヨーク相場35年間の価格推移を見ていきましょう。

1975年7月18日（金）朝、ブラジルのパラナ州に霜が降りました。
この影響で、降霜前日終値は54セントだったコーヒーの相場が、
当日18日始値は65セント、 終値は68セントとなりました。

このブラジルのパラナ州の前年生産量は1,170万袋（全生産量の53％）でしたが、
降霜の年は、栽培されていたコーヒーは全滅（0）しました。

それにも関わらず、75年末は87セントで終えました。
翌年76年末は224セントで終了し、そして翌々年77年4月に史上最高値337．50セントを記録しました。
相場罫線は上がる場面は富士山の裾野、下がるときはアイガー北壁にたとえられます。
この高騰ののち、同年10月にはコーヒーの相場は150セントまで急落しました。

天井からの落差は187セントという、実に振幅の激しい相場の変動が起こったのです。

この霜被害による相場の大変動は、33年前の話です。
1975年の霜の被害から、史上最高値を指したのが21ヵ月後と大幅なタイムラグが生じたのも、
被害状況の把握が今の時代のように瞬時に把握できかったからです。
この大変動により、コーヒーの生豆商社やロースターも倒産したところもありました。